Grundsätzlich ja, aber mit Einschränkungen.
Home Assistant kann problemlos mehrere Stromzähler gleichzeitig auslesen (z.B. über Shelly 3EM, EcoTracker oder Modbus-Zähler). Die Daten lassen sich über das Energy Dashboard und Template-Sensoren miteinander verrechnen.
Aber: Für eine offizielle Mieterstromabrechnung in einer WEG brauchst du wahrscheinlich geeichte Zähler und eine revisionssichere Dokumentation. Home Assistant allein erfüllt das nicht. Als Monitoring und interne Verrechnung ist es klasse, als rechtsverbindliche Abrechnungsgrundlage würde ich mich nochmal mit eurem Messstellenbetreiber und einem Steuerberater abstimmen.
Ein Pi 4 reicht für das Auslesen und Verrechnen locker. Ich würde aber eher einen Mini-PC mit Proxmox und HA als VM empfehlen, das ist langfristig stabiler und einfacher zu sichern.